MUFFINS PALÉO FACILES – CAROTTES, NOIX, & RAISINS

J’aime vraiment beaucoup les muffins. Ils font un excellent déjeuner et c’est facile de laisser son imagination aller quand il s’agit des ingrédients. On peut pratiquement faire les mélanges que l’on veut selon ce qu’on a sous la main ou ce que l’on a envie de manger.

Quand j’ai fait ces muffins, j’avais vraiment envie de manger du gâteau au carottes. Ce n’est pas dit que la prochaine fois, je n’aurai pas autre chose dans le goût, comme des brisures de chocolat, ou des petits fruits, ou même citron et graines de pavot. Même si je trouve que cette recette-ci est idéale pour des variations avec noix.

Habituellement, je vais préférer des saveurs qui s’agencent bien avec des noix, surtout si je suis pour les manger le matin. Les noix sont une excellent source de bons gras et protéines. C’est pour cette même raison que j’ajoute des graines de chia toutes les fois que je peux le faire. (Ce que je ne fais pas quand il s’agit d’un dessert. Peut-être que je devrais?)

Ne vous en faites pas, la texture n’est pas trop « œufs », et ce n’est pas non plus comme manger de la sciure de bois. Les muffins sont tendres et goûteux, et très satisfaisants à manger. Si c’est votre genre de truc, bien sûr.

INGRÉDIENTS :
• 2 tasses de farine d’amandes
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de muscade
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/8 c. à thé de sel
• 3 œufs
• 1/4 tasse de miel
• 1/4 tasse d’huile de noix de coco (fondue)
• 1/2 c. à thé de vanilla
• 1/2 tasse de noix de grenobles (hachées)
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1 tasse de carottes râpées
• 2 c. à table de graines de chia

INSTRUCTIONS :
1. Mélanger les ingrédients secs ensemble (Farine d’amandes, canelle, muscade, Bicarbonate de soude, et sel)
2. Dans un autre bol, mélanger ensemble les œufs, le miel, l’huile de noix de coco fondue et la vanille.
3. Ajouter les ingrédients secs puis bien mélanger.
4. Ajouter les noix et raisins. Bien mélanger.
5. Ajouter les carottes et graines de chia. Bien mélanger.
6. Cuire à 350ºF pendant 20-25 minutes.

Donne 9 muffins.

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